Листья оливы в чашке: чем настой отличается от экстракта

Чай из листьев оливы интересен тем, что листья дерева, а не плоды, давно используют в народной практике Средиземноморья. Сегодня их продают сушёными: в пакетиках, россыпью, иногда в смесях. Ниже разберём, как такой настой готовят, что он даёт на вкус и по составу и как он соотносится с концентрированным экстрактом, на котором построен OLife.

Чай из листьев оливы: как заваривать

Рецепты простые, и большинство сходится в пропорциях. На чашку (около 250 мл) берут столовую ложку сушёных листьев. Воду доводят до кипения, всыпают листья и держат на слабом огне 8–10 минут. Потом снимают с плиты и настаивают ещё минут пять (пример рецепта). Некоторые просто заливают листья кипятком, но короткая заварка даёт менее насыщенный результат.

Вкус у такого чая травяной и заметно горький. За горечь отвечает олеуропеин, главный полифенол листа. Поэтому в напиток часто добавляют мёд или лимон. Сам по себе чай получается скорее «аптечный», чем «чайный».

Листья лучше брать пищевые, из надёжного источника: сушёные в упаковке для заваривания или собранные с неопрыскиваемых деревьев. Декоративные оливы из цветочного магазина для этого не подходят: их могли обрабатывать препаратами, не предназначенными для еды.

Что попадает в чашку: настой и экстракт — в чём разница

Лист оливы богат полифенолами, и главный среди них олеуропеин. Но сухой лист и готовый настой — это разное. Исследователи сравнивали коммерческие продукты из листьев оливы. В работе 2019 года в Food & Function в воду при заваривании перешла лишь часть полифенолов листа, порядка пятой доли. Часть других веществ, например тритерпеновых кислот, в настое не нашли совсем. Авторы также отметили сильный разброс состава между продуктами разных производителей.

Из этого следует, что чашка чая даёт небольшую и непостоянную порцию оливковых полифенолов. Количество зависит от сорта, времени сбора, сушки и от того, как вы завариваете. Измерить его дома нельзя.

Концентрированные экстракты устроены иначе. Там активные вещества извлекают целенаправленно, в контролируемых условиях, и состав можно стандартизировать. OLIVUM®, на котором построена вся линейка OLife, — запатентованный концентрированный водный экстракт листьев оливы. Сырьё для него берут от многовековых олив особого культурного сорта. По данным производителя, в экстракте более 260 активных молекул, среди которых олеуропеин, тирозол, рутин, эленоловая кислота и гидрокситирозол, который бренд называет главным антиоксидантом. Про само вещество мы писали отдельно, а о том, чем сок, масло и чай отличаются друг от друга, рассказывает статья про сок листьев оливы.

Свойства и противопоказания листьев оливы

Научная литература связывает олеуропеин и родственные соединения с антиоксидантной активностью, а также с влиянием на давление, холестерин и уровень сахара. Систематический обзор 12 рандомизированных испытаний (683 участника) с добавками на основе олеуропеина и гидрокситирозола показал, что наиболее стабильный эффект — снижение ЛПНП-холестерина (обзор в PMC). Но в этих работах использовали стандартизированные экстракты в дозах 50–320 мг в день, а не домашний чай. Переносить их результаты на чашку настоя нельзя: мы не знаем, сколько активных веществ вы получите.

С противопоказаниями ситуация такая. Строгих клинических данных именно по чаю мало. В общих описаниях осторожность обычно упоминают для беременных и кормящих, для людей, которые принимают препараты для снижения давления или сахара (олеуропеин может действовать в ту же сторону), а также для тех, у кого аллергия на растения семейства маслиновых. Горький настой может не подойти людям с чувствительным желудком. Подробнее о составе листа и группах, которым с ним нужно быть внимательнее, мы рассказывали в статье о том, что скрыто в листьях оливы.

Чай или экстракт: что выбрать для регулярного приёма

Чай подойдёт тем, кому нравится сам ритуал и травяной вкус. Это простой напиток, который можно готовить дома. Если же цель — стабильная порция оливковых полифенолов, стандартизированный экстракт здесь предсказуемее.

Единственное клиническое исследование, на которое можно ссылаться про OLife, проведено именно на нём, а не на чае. Derosa с соавторами (Университет Павии, 2022) наблюдали 148 человек с нарушенной гликемией натощак. Одна группа получала стандартизированную диету и OLife 70 мл в день за завтраком, другая только диету. Через три месяца в группе OLife значимо снизились глюкоза натощак и после еды, индекс инсулинорезистентности HOMA, окисленный ЛПНП и маркер воспаления hs-CRP. К нормальной гликемии вернулись 28,3% участников (21 из 74) против 4,1% в контрольной группе (3 из 74). HbA1c заметно не изменился. Подробности есть в материале про экстракт оливы и сахар в крови. Исследование было открытым и без плацебо, но рандомизированным и опубликованным в рецензируемом журнале.

OLife — напиток на основе OLIVUM®, календулы, фруктозы и глицерина, без глютена, лактозы и животных компонентов. Его принимают по 70 мл в день, в чистом виде или разбавляя водой. Литровой бутылки хватает ровно на две недели. Бренд описывает действие как мягкое и постепенное. OLife не является лекарством и не заменяет назначенное лечение.